Cá ngừ xốt bơ trứng

Mức độ: 

Trung bình

Chuẩn bị:
15 phút

Chế biến:
15 phút

Cá ngừ được tô lên màu vàng của bơ-trứng càng trở nên nổi bật với rau củ. Đó là món ngon không thể bỏ qua ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi sự chế biến và decord kinh tế của người đầu bếp chuyên nghiệp.

Nguyên liệu:

120g phi-lê cá ngừ

1/2 quả bí ngòi vàng xanh

1/2 củ cà rốt

1 cái lòng đỏ trứng gà, 10g bơ lạt, 1/2 quả chanh, 1/2 thìa cà phê mù tạc vàng, 10g ngò tây, 1 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê lá thyme băm nhuyễn; Rượu trắng, dầu ô-liu

Các bước thực hiện:

Phi-lê cá ngừ làm sạch, ướp với 1/4 thìa cà phê muối tiêu, lá thyme băm nhuyễn, để thấm gia vị trong 10 phút. Làm nóng chảo bằng 1 thìa súp dầu ô-liu, cho cá vào áp chảo vàng đều hai mặt, gắp cá ra

Bí ngòi rửa sạch, cắt que dài 5cm dày 1cm. Cà rốt gọt vỏ, cắt bằng bí ngòi. Chần sơ bí ngòi và cà rốt. Dùng lại chảo, cho thêm 2 thìa súp dầu ô-liu vào chảo, chảo nóng cho bí ngòi, cà rốt vào áp chảo chín rám, nêm với ít muối tiêu vừa ăn

Xốt bơ trứng: Đánh lòng đỏ trứng gà với mù tạt vàng cùng chút muối, tiêu vừa ăn. Dùng chảo nhỏ đun tan chảy bơ, cho hỗn hợp trứng gà vào đánh đều đến lúc xốt đặc lại, cho vài giọt nước cốt chanh và ngò tây cắt nhuyễn vào trộn đều

Xếp bí ngòi, cà rốt xen kẽ ra đĩa, đặt cá ngừ, bánh mì lên, trang trí cọng ngò tây, rưới nước xốt bơ trứng lên, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Khi cho trứng vào bơ phải cho vào từ từ, sau đó đánh thật nhanh tay nhưng phải thật đều và nhẹ tay, nếu đánh mạnh xốt sẽ nổi bọt và lỏng, xốp không sử dụng được. Rửa phi-lê cá ngừ với rượu trắng cho bớt mùi tanh.


Theo tạp chí Món Ngon Việt Nam - Ảnh ĐẶNG KẾ ĐÔNG
Thực hiện Bếp trưởng Tạ Việt Anh, tại NHÀ HÀNG LE CAFÉ, BOUTIQUE HỘI AN RESORT